洋包丁/Youbocho (Western type of knife)

昔から和包丁と違い全鋼にて造られていますが、色々と全鋼の種類により安来白鋼、 玉鋼(日本鋼)、スウェーデン鋼、パナジュ鋼、 ダマスカス鋼、ステンレス鋼が主要です。
また 用途に応じ牛切、筋引、骨スキ、洋出刃、三徳包丁、ペティナイフと様々あります。

What is different from Wabocho (Japanese type of knife) is that Youbocho (Western type of knife) is made of one piece of steel. There are many kinds of steel such as Yasuki Hakkou, Tamahagane(Japanese steel), Swedish steel, Vanadium steel, Damascus steel and Stainless steel. Depending on the use, there are Gyuto knife, Sujihiki knife, Honesuki knife, Yodeba knife, Santoku knife and Petty knife.

牛刃/Gyuto knife

肉、ハム、魚などの薄切りに最適。刃先での小細工が便利な包丁です。

It is suitable for cutting meats, hams and fish into thin slices. Also you can do delicate works with the edge.

 日本鋼(口金付)※表示は税込

  • [N-018]180mm¥5,500(上代¥7,452)
  • [N-021]210mm¥6,100(上代¥8,208)
  • [N-024]240mm¥7,300(上代¥9,828)
  • [N-027]270mm¥9,100(上代¥12,312)
  • [N-030]300mm¥10,300(上代¥13,932)

 SKKバナジウム鋼(口金付)※表示は税込

  • [K-018]180mm¥10,900(上代¥14,688)
  • [K-021]210mm¥11,800(上代¥15,876)
  • [K-024]240mm¥13,300(上代¥17,928)
  • [K-027]270mm¥16,500(上代¥22,248)
  • [K-030]300mm¥19,500(上代¥26,352)


ペティナイフ/Petty knife

肉、魚、野菜と多用できる便利な万能包丁です。 牛刀と薄刃包丁の良さを兼ね備え多用途にお使い頂けます。

It is an all-purpose knife and can be used for meat, fish and vegetables. Petty knives have the advantages of Gyuto knives and Usuba knives and are used in various ways.

 日本鋼(口金付)※表示は税込

  • [N-112]120mm¥3,500(上代¥4,752)
  • [N-150]150mm¥4,000(上代¥5,400)
  • [N-180]180mm¥5,100(上代¥6,912)

 SKKバナジウム鋼(口金付)※表示は税込

  • [K-112]120mm¥6,400(上代¥8,640)
  • [K-150]150mm¥6,900(上代¥9,288)
  • [K-180]180mm¥7,900(上代¥10,692)


筋引/Sujihiki knife

肉の筋取りや大きな肉のブロックの切り分けなど、刃の巾が狭いので筋に 添っての切り分けに適している 刃の厚みも薄く、肉の薄切りにも使える包丁です。

It is used for removing the fiber of meat or cutting a big chunk into smaller pieces. Sujihiki knife has a relatively thin blade that enables to cut thin slices of meat.

 日本鋼(口金付)※表示は税込

  • [N-224]240mm¥7,300(上代¥9,828)
  • [N-227]270mm¥9,100(上代¥12,312)
  • [N-230]300mm¥10,300(上代¥13,932)

 SKKバナジウム鋼(口金付)※表示は税込

  • [K-224]240mm¥13,300(上代¥17,928)
  • [K-227]270mm¥16,500(上代¥22,248)
  • [K-230]300mm¥19,500(上代¥26,352)


骨スキ/Honesuki knife

骨から肉を切り剥がすために用い、東型と西型があります。

It is used for cutting off the meat from the bones, and there are an eastern type and a western type.

 (丸・西型) 日本鋼(口金付)※表示は税込

  • [N-400]135mm¥6,200(上代¥8,424)

 (角・東型)SKKバナジウム鋼(口金付)※表示は税込

  • [K-300]150mm¥10,600(上代¥14,364)


洋出刃/Yodeba knife

横から見た形状は牛刀と極めて似ていますが、 スープ用の牛骨を刃の背で砕いたりするため刃が頑丈で厚く、牛刀と使い勝手は全く 異なります(重く、野菜は切りにくい)。

It looks very similar to Gyuto knife from the side, but their usages are very different. Its hard, thick and heavy blade enables to crash the bones of cattle for soup by using the back side of the knife. On the other hand, it is not recommended to use Yodeba knife for vegetables.

 日本鋼(口金付)※表示は税込

  • [N-518]180mm¥10,100(上代¥13,716)
  • [N-521]210mm¥10,900(上代¥14,688)
  • [N-524]240mm¥12,700(上代¥17,172)
  • [N-527]270mm¥14,300(上代¥19,332)
  • [N-530]300mm¥15,500(上代¥20,952)

 SKKバナジウム鋼(口金付)※表示は税込

  • [K-521]210mm¥22,000(上代¥29,592)
  • [K-524]240mm¥25,800(上代¥34,776)


三徳/Santoku knife

肉、魚、野菜と多用できる便利な万能包丁です。 牛刀と薄刃包丁の良さを兼ね備え多用途にお使い頂けます。

It is an all-purposed knife and can be used for meat, fish and vegetables. Santoku knife shares the advantages of Gyuto knife and Usuba knife.

 SKKバナジウム鋼(口金付)※表示は税込

  • [K-600]240mm¥10,600(上代¥14,364)

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