和包丁/Wabocho (Japanese knife)

一般には柳刃(さし身)、薄刃、鎌形、菜切(主に野菜、果物)又 出刃(魚類の骨を切る)の 各 包丁があり、 用途によって寸法が色々です。また 特殊な業務用にはすし切、骨切(鱧)、蛸引き、ふぐ引き、うなぎ、菓子切等 各 包丁があり、各 地方により 少しずつ形、サイズが変わります。
近年 家庭でのうどん、そば造りよりめん切包丁(うどん切、そば切)等も人気があります。

In general it includes Yanagiba(for Sashimi - raw fish), Usuba, Kamagata, Nagiri (mainly for vegetables and fruits), Deba (to cut fish bones), and each of them has various sizes depending on the usage. For the professional use, there are Sushigiri, Honegiri (for sea eel), Takobiki (for fish and seafood), Hugubiki (for blowfish), Unagi (for eel), Kashigiri (for sweets) and their shapes and sizes vary from region to region. Recently Menkiri-Hocho (for Udon and Soba - Japanese noodle) are getting popular for manufacturing Udon and Soba at home.

柳刃/Yanagiba knife

刺身包丁とも呼ばれます。細長い刃先で薄切りに適した包丁です。

It is also called Sashimi-Hocho, because it is mainly used for cutting Sashimi (Raw fish) The blade is very thin and suitable for cutting raw fish in thin slices.

別打(PC柄)※表示は税込

  • [C-018]180mm¥8,300(上代¥11,232)
  • [C-021]210mm¥8,800(上代¥11,880)
  • [C-024]240mm¥9,800(上代¥13,176)
  • [C-027]270mm¥11,800(上代¥15,876)
  • [C-030]300mm¥14,500(上代¥19,548)
  • [C-033]330mm¥19,400(上代¥26,136)
  • [C-036]360mm¥27,400(上代¥37,044)

特製(水牛柄)※表示は税込

  • [B-018]180mm¥9,700(上代¥13,068)
  • [B-021]210mm¥10,600(上代¥14,364)
  • [B-024]240mm¥11,300(上代¥15,228)
  • [B-027]270mm¥13,800(上代¥18,576)
  • [B-030]300mm¥16,400(上代¥22,140)
  • [B-033]330mm¥21,000(上代¥28,404)
  • [B-036]360mm¥29,200(上代¥39,420)

極上(水牛柄)※表示は税込

  • [A-018]180mm¥14,600(上代¥19,764)
  • [A-021]210mm¥15,700(上代¥21,168)
  • [A-024]240mm¥16,600(上代¥22,356)
  • [A-027]270mm¥19,000(上代¥25,596)
  • [A-030]300mm¥22,000(上代¥29,592)
  • [A-033]330mm¥28,100(上代¥37,908)
  • [A-036]360mm¥37,300(上代¥50,328)


薄刃(関東型)/Usuba knife (Kanto type)

野菜用、きざみ、せん切り、むきもの、肉魚以外の加工品を切る時などに便利な包丁です。
「かつら剥き」はこの包丁を使います。

It is suitable for vegetables, especially when you chop, shred and peel them. Usuba is used for doing "Katsura-muki", which is the famous method of cutting vegetables into a thin sheet.

別打(PC柄)※表示は税込

  • [C-315]150mm¥7,400(上代¥9,936)
  • [C-316]165mm¥8,400(上代¥11,340)
  • [C-318]180mm¥8,800(上代¥11,880)
  • [C-319]195mm¥12,400(上代¥16,740)
  • [C-321]210mm¥14,600(上代¥19,656)
  • [C-322]225mm¥23,200(上代¥31,320)
  • [C-324]240mm¥27,600(上代¥37,152)

特製(水牛柄)※表示は税込

  • [B-315]150mm¥9,100(上代¥12,312)
  • [B-316]165mm¥9,400(上代¥12,744)
  • [B-318]180mm¥10,600(上代¥14,364)
  • [B-319]195mm¥13,900(上代¥18,792)
  • [B-321]210mm¥16,200(上代¥21,924)
  • [B-322]225mm¥25,800(上代¥34,776)
  • [B-324]240mm¥30,200(上代¥40,824)

極上(水牛柄)※表示は税込

  • [A-315]150mm¥14,600(上代¥19,764)
  • [A-316]165mm¥15,700(上代¥21,168)
  • [A-318]180mm¥16,600(上代¥22,356)
  • [A-319]195mm¥19,000(上代¥25,596)
  • [A-321]210mm¥22,000(上代¥29,592)
  • [A-322]225mm¥28,100(上代¥37,908)
  • [A-324]240mm¥37,300(上代¥50,328)


鎌型薄刃(関西型)/Kamagatausuba knife (Kansai type)

別打(PC柄)※表示は税込

  • [C-415]150mm¥7,400(上代¥9,936)
  • [C-416]165mm¥8,400(上代¥11,340)
  • [C-418]180mm¥8,800(上代¥11,880)
  • [C-419]195mm¥12,400/span>(上代¥16,740)
  • [C-421]210mm¥14,600(上代¥19,656)
  • [C-422]225mm¥23,200(上代¥31,320)
  • [C-424]240mm¥27,500(上代¥37,152)

特製(水牛柄)※表示は税込

  • [B-415]150mm¥9,100(上代¥12,312)
  • [B-416]165mm¥9,400(上代¥112,744)
  • [B-418]180mm¥10,600(上代¥14,364)
  • [B-419]195mm¥13,900(上代¥18,792)
  • [B-421]210mm¥16,200(上代¥21,924)
  • [B-422]225mm¥25,800(上代¥34,776)
  • [B-424]240mm¥30,200(上代¥40,824)

極上(水牛柄)※表示は税込

  • [A-415]150mm¥14,600(上代¥19,764)
  • [A-416]165mm¥15,700(上代¥21,168)
  • [A-418]180mm¥16,600(上代¥22,356)
  • [A-419]195mm¥19,000(上代¥25,596)
  • [A-421]210mm¥21,900(上代¥29,592)
  • [A-422]225mm¥28,100(上代¥37,908)
  • [A-424]240mm¥37,300(上代¥50,328)


出刃/Deba knife

主に魚料理を中心とした片刃の料理包丁です。

Deba has an unilateral cutting edge and is mainly used for fish.

別打(PC柄)※表示は税込

  • [C-510]105mm¥7,900(上代¥10,692)
  • [C-512]120mm¥8,400(上代¥11,340)
  • [C-513]135mm¥9,100(上代¥12,312)
  • [C-515]150mm¥9,400(上代¥12,636)
  • [C-516]165mm¥10,300(上代¥13,932)
  • [C-518]180mm¥12,900(上代¥17,388)
  • [C-519]195mm¥15,900(上代¥21,492)
  • [C-521]210mm¥19,600(上代¥26,460)
  • [C-522]225mm¥25,400(上代¥34,344)
  • [C-524]240mm¥28,600(上代¥38,664)
  • [C-527]270mm¥42,600(上代¥57,456)
  • [C-530]300mm¥51,800(上代¥69,984)

特製(水牛柄)※表示は税込

  • [B-510]105mm¥9,600(上代¥12,960)
  • [B-512]120mm¥10,300(上代¥13,932)
  • [B-513]135mm¥10,600(上代¥14,364)
  • [B-515]150mm¥10,900(上代¥14,688)
  • [B-516]165mm¥12,100(上代¥16,416)
  • [B-518]180mm¥15,200(上代¥20,520)
  • [B-519]195mm¥18,200(上代¥24,624)
  • [B-521]210mm¥22,300(上代¥30,132)
  • [B-522]225mm¥26,600(上代¥35,856)
  • [B-524]240mm¥30,200(上代¥40,824)
  • [B-527]270mm¥45,800(上代¥61,884)
  • [B-530]300mm¥59,200(上代¥79,920)

極上(水牛柄)※表示は税込

  • [A-510]105mm¥12,100(上代¥16,416)
  • [A-512]120mm¥13,100(上代¥17,712)
  • [A-513]135mm¥14,000(上代¥18,792)
  • [A-515]150mm¥16,600(上代¥22,356)
  • [A-516]165mm¥18,000(上代¥24,192)
  • [A-518]180mm¥20,000(上代¥27,000)
  • [A-519]195mm¥21,800(上代¥29,376)
  • [A-521]210mm¥25,600(上代¥34,560)
  • [A-522]225mm¥29,700(上代¥40,068)
  • [A-524]240mm¥36,200(上代¥48,816)
  • [A-527]270mm¥55,000(上代¥74,304)
  • [A-530]300mm¥79,300(上代¥107,028)


舟行/Hunayuki knife

主に魚料理。肉、野菜にも家庭で使いやすい万能型の包丁です。柳刃包丁より刃に厚みがあり、出刃包丁より薄い、鋭利な形の刃先を持ちます。

Hunayuki is an all-purpose knife to cut fish, meat and vegetables and it is convenient for household. Its blade is thicker than that of Yanagiba knife and thinner than that of Deba knife and its edge is very sharp.

別打(PC柄)※表示は税込

  • [C-615]150mm¥8,400(上代¥11,340)
  • [C-616]165mm¥8,800(上代¥11,880)
  • [C-618]180mm¥10,300(上代¥13,932)

特製(水牛柄)※表示は税込

  • [B-615]150mm¥10,300(上代¥13,932)
  • [B-616]165mm¥11,200(上代¥15,120)
  • [B-618]180mm¥11,600(上代¥16,956)

極上(水牛柄)※表示は税込

  • [A-615]150mm¥15,400(上代¥20,844)
  • [A-616]165mm¥16,500(上代¥22,248)
  • [A-618]180mm¥17,100(上代¥23,112)


菜切/Nakkiri knife

菜切(なっきり)の名前通り野菜を切る際に便利な包丁です。せん切りなどもこの包丁で行います。

Nakkiri knife is suitable to cut vegetables as its name suggests. You can shred vegetables like carrot with this knife.

別打(PC柄)※表示は税込

  • [C-1015]150mm¥5,700(上代¥7,668)
  • [C-1016]165mm¥5,900(上代¥7,992)
  • [C-1018]180mm¥7,000(上代¥9,396)
  • [C-1019]195mm¥8,500(上代¥11,448)
  • [C-1021]210mm¥10,600(上代¥14,364)

特製(水牛柄)※表示は税込

  • [B-1016]165mm¥10,200(上代¥13,716)

極上(水牛柄)※表示は税込

  • [A-1016]165mm¥12,400(上代¥16,740)


めん切り/Menkiri knife

麺切り包丁は薄く延ばした麺の生地を麺の形に切るための包丁。うどん切り、そば切りがあります。

This is used when making Japanese noodles by cutting the thin dough. There are two types of Menkiri knives, one for Udon and another for Soba.

極上うどん切(黒打)※表示は税込

  • [W-3021]210mm¥41,300(上代¥55,728)

極上そば切(黒打)※表示は税込

  • [W-3024]240mm¥46,200(上代¥62,316)
  • [W-3027]270mm¥52,000(上代¥70,200)
  • [W-3030]300mm¥58,100(上代¥78,408)
  • [W-3033]330mm¥67,300(上代¥90,828)
  • [W-3036]360mm¥92,800(上代¥125,280)

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